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临安正宗水磨年糕,怎么做都好吃!

admin 重庆新闻 2021-01-11 06:21:07 3 0
原标题:临安正宗水磨年糕,怎么做都好吃!

吃了年糕,年年高。

纪录片《舌尖上的中国》以温软的语调,花了7分钟,缓缓地讲述水磨年糕的制作。

临安正宗水磨年糕,怎么做都好吃!

水磨年糕!正巧咱们这里有,年糕,怎么做都好吃,特别是从小吃到大的临安水磨年糕,隔一阵不吃,就特别想吃一口。

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还记得小时候,就喜欢直接蒸一根年糕,直接沾着白糖吃...

糯糯的,非常有嚼劲...

现在很难吃到那时候那么细腻有韧性的年糕了。用机器打出来,和手作大锤一锤一锤锤出来的年糕,一吃就能吃出来。

现在的年糕,4/5块钱一斤,没有了嚼头。

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真正好的年糕,煮好了之后,Q弹不黏,煮很久都依旧滑溜溜、爽口!

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临安手作水磨年糕

水磨年糕的独特口感,得益于它原材料的选择和独特的制作工艺。也正是因为这样,做出来的年糕才会更加细腻、有韧性

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这款水磨年糕,圆润饱满,切片煮熟后细腻、洁白,煞是好看。

就算是煮很久,还是依然清爽、水润、有韧劲,一点都不糊,还不粘牙!

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压一压,弹性也很棒,整体口感清爽、弹牙、有韧劲。

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既然想要口感不同,那原料肯定很关键。

它是用优质的晚粳米做成的。今年的新晚粳米糯性弱、可溶性淀粉含量低,用它做成的年糕不容易黏糊,吃起来更滑溜、爽口。

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不过,用糯性弱的晚粳米做年糕,较难成型,制作难度高一些,但是口感爽滑、有韧劲。

而且,大家都知道...糯米难消化,食用后,一不小心可能就造成胀气。而粳米则是养胃的好东西,用它做成的年糕也好消化很多。

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临安水磨年糕,除了用料与别的不一样之外,制作工艺的不同也是导致口感不同的另一重要因素。

为了让可溶性淀粉的含量减少,只有将米充分浸泡才可以。这样磨出来的米浆也会更细腻。做这款年糕的第一步,就是将米,浸泡24小时以上

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浸泡后的粳米,沥干,打成米浆。

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第二天磨粉加水抓匀,再将米粉倒入木甑子,要从实心的白色蒸到泛着光的透亮质地。先经过十五分钟的蒸煮。倒出来用手翻一遍,这样可以使米粉更加蓬松,做出来口感不会太实。

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然后再蒸煮十五分钟,倒出来放入用来捶打米粉的石臼中。

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之后就是最考验技术的活了,一锤一锤把米粉锤成年糕。

要先把米粉捶实、碾实了,再一人捶打一人揉搡。一人举起木锤,自上而下使劲捶打。另外一人在捶年糕人将木锤举起的瞬间,手过一遍水再将年糕团翻面揉搡。

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两人动作一气呵成,配合默契很关键。揉搡时手过一遍水是一来是为了防止木锤和年糕团黏住,二来是为了是让年糕团更快地成形。

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手艺人捶打不易,一天下来也锤不了几斤,赚的是血汗钱。

一块小小的年糕,从米粉形变到年糕团的过程,就全在这起起落落的一下下捶打中了。这也是手工制作相对于机器制造的最本质差别,一吃便知。

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这样做出来的年糕,就算是空口吃都能非常好吃。所以,不管是甜的还是咸的都没有任何违和感!

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年糕切片后,用开水焯熟,也可以用油煎,然后粘上一些酱料调味,就可以享用了。

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或者来点海鲜炒年糕?

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放各种你喜欢的海鲜食材,和年糕一起充分搅拌均匀。

本就Q弹的年糕,吸饱了浓浓的海鲜酱汁以后,那滋味,简直能一口气吃两大碗!再或者做个雪菜笋丝肉片年糕汤。

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提前炒好雪菜肉碎,加入开水,等汤煮开后,丢入切好的年糕,雪菜年糕汤就做好了。或者喜欢甜辣口味的,来点韩式辣炒年糕也是极棒的~

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刚打出来的年糕是圆柱的,切出来的就是正宗的圆片年糕,大家收到是真空包装的,为更好运输与存放,形状会做成日常见到的方形,不影响食用!

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临安正宗水磨年糕 2.5斤

手工捶打 正宗水磨米浆

软糯Q弹 久煮不烂

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